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饮食服务中心安全条例
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(1)、伙食卫生安全管理

1. 由原料到成品,实行四不制度:

①采购员不买腐烂变质的原料;

②保管员不收腐烂变质的原料;

③操作人员不用腐烂变质的原料;

④服务员不出售腐烂变质的食品。

2. 成品(食物)存放实行“四隔离”:

①生与熟隔离;

②成品与半成品隔离;

③食物与杂物、药物隔离;

④食品与天然冰隔离。

3. 用(食)具实行“四过关”、“一保法”:刷、洗、冲、消毒;保洁

4. 环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。

5. 厨房严禁使用“三无”及过期食品:无商标、无生产日期、无生产厂家。

6. 严禁在厨房使用洗衣粉。

7. 厨房要有防蝇、防鼠设施,并达到效果,员工发现苍蝇应及时消灭。

8. 各班组使用抹布,每餐后要及时清洗,每天用碱水煮沸,清洗消毒。

9. 砧板、凉菜、蒸锅、案台、水池要随时保持干净,由各班组负责到位。

10. 严禁随意堆放食品、物品,更不允许食品直接置地。

11. 厨房应保持墙壁整洁、无蛛网,地面洁净不油滑。

(2)、液化气安全使用的规定

1.    液化气灶头的安全使用:

    液化气灶头、皮管、减压阀和储气罐,必须完好无缺,皮管连接口要用卡箍上紧,方可进入操作场地使用;

  液化气灶头必须清洁卫生,无油垢;

  严格按照先开阀门,后开灶具;先关阀门,后关灶具的程序操作;

  液化气灶使用时,气罐与火源间距保持在1.5以上,液化气灶应远离常用电源方可操作;

  液化气罐不能倒置使用,搬动时不能与地面摩擦,使用时罐上不得堆放物品;

    液化气灶使用时,操作现场不得离人,气罐阀门关紧后,人员方可暂离。

2.    液化气罐的维修与保管

    为保证液化气罐储气安全,对旧罐再使用必须到指定单位加压检验合格后方可使用;

    液化气罐、阀门、皮垫、皮管、灶头和打火设施要经常检查,如有漏气和损坏问题须经气站专业人员或懂业务的行家修理后,方可使用;

    当日用餐结束后,各食堂的液化气罐要各自拉回远离餐厅,储放在凉爽通风安全地方,不得放在操作现场;

    使用和保管液化气罐的场所,各餐厅必须就近配备灭火器材。

3.    安全检查和奖罚要求

    凡使用液化气的食堂必须接受中心和安全组的检查,各食堂安全员要餐餐自查,凡不接受检查和不及时检查的人员酌情给予经济处罚,对情节严重的要停业整顿并通报批评,给予重罚;

    发现违章使用不符合规范的液化气罐或灶具者,应立即取缔并予以处罚;

   如发生火险,鼓励现场和安全人员及时抢救,并按情节给予奖励;对玩忽职守,违章操作,酿成重大事故,影响恶劣和损失惨重的人员给予重罚,并追究相应的法律刑事责任。

(3)、消防安全制度

1.  各食堂主任、部门主管为本单位防火责任人,严格执行《综合治理责任书》,对单位的防火安全必须分工明确,责任到人;每周工作会议必须强调防火工作,增强防火意识;并经常组织职工学习消防知识,尤其新来职工,必须进行防火教育和明确责任区;牢记火警电话(119);接受中心安全组的监督检查;

2.  按中心规定统一配发消防器材;消防器材要悬挂在醒目便于使用的墙壁;经常检查消防器材,确保性能良好,发现问题要及时报中心安全组解决;严禁在消防器材上悬挂或堆放其它物品和埋压、圈占消防栓、消防箱等;

3.  对于柴油灶、煤气灶及电气机械设备要经常检查,及时维修保养,严格按操作规程进行操作;禁止乱拉乱接电线和用电设备;每天下班前必须做到人走断电、断火、断气、断油,不留隐患;

4.  执行《消防法》是每个公民的义务,每个职工发现火情都必须立即通知中心领导,并主动采取消防措施,必要时拨打火警电话“119”,如果知情不报或延误消防灭火造成损失要追究责任。

4)、防火预案

    为防止火灾事故的发生,扩大和漫延,给国家和人民群众生活时产造成更大的损失,有利于灭火工作的顺利进行,特制订防火预案:

    1、接警:

    .接到值班人员的报告后,接警者立即组织力量奔赴火场,领导或值班人员应承担起火场临时指挥贵任。负责组织、指挥扑救灭火工作;

    .接到火情报案时,接警者应问清报案人姓名、单位、着火地点、被燃物品和火势大小(面积),同时询问火场有无被困人员。

    2、报警:

    .接到报警或发现火情后,应立即向“119台报火警,讲清着火地点,部位、被燃烧物品和火势大小,有无被困人员,并不要挂掉电话,随时和"119"台保持联系;

    .报警后,应立即派两名同志到学校门口迎接消防车辆到来,以便消防车辆能及时到达火场,进行扑救和灭火。同时,通知各门卫着火地点,由门卫带消防车到着火地点;

    .在低压供水或停水时,应立即通知校水电中心立即加压供水,水电中心电话:5843214

    .立即通知变电所对着火区断电。

    3、自救工作(消防队及车辆没到之前)

.立即组织中心和义务消防队到达火场进行扑救和灭火。校报警点电话:5822110

    . 立即通知校有关领导,保卫处领导到达着火现场进行协调指挥;

    . 组织人员自救工作分三组同时进行。

    A.立即抢救财产,并送到安全地方,同时派专人看管;

    B.迅速抢救伤员和被困人员并立即送到医院;

    C.利用各类灭火器材进行灭火;

    D.在消防车到达后,临时指挥权自然交接,但应协助消防队进行灭火工作。

    4、火灾现场保护

    .由失火单位或校保卫处派人保护现场;

    . 在保护现场时防止死灰复燃;

.保护现场时,严禁任何人进入火灾现场,包括受灾户和受灾人的进入;

. 现场保护工作直至有关领导同意后方可解除。

   5 防火安全制度

1. 按规定配备消防器材,经常检查,确保消防设施性能良好;

2. 组织员工学习防火知识,提高业务管理水平和增强防火防事故愈识,做到人人重视安全工作;

3. 房间内禁止乱接电源,所有用电必须通过电工操作,做到人走断电,人走灯灭;

4. 禁止卧床吸烟,及时检查、消除不安全隐患,加强巡逻,做好记录,发现问题及时汇报,并设法解决;

5. 牢记火警电话(119),掌握接警、报警程序,并会使用消防器材;

6. 各食堂主任、部门主管为本单位安全责任人。

    6 安全工作检查程序

安全工作是一切工作的前题,只有在安全的前提下,其它工作才能顺利开展与进行,饮食工作尤为重要,为了确保饮食中心工作正常运转,安全工作必须程序化。按照安全工作程序,使之科学化、规范化、制度化、标准化。为此,制定饮食中心安全工作程序,根据本程序,制定相应的安全管理办法。

    1. 事前

.安全意识:

A、安全教育。全体员工必须接受安全教育,安全教育纳入培训内容的一项重要内容;

B、会议宣传。凡召开各类会议必须强调安全,使人人都引起重视,事事注意安全;

C、黑板报开设安全宣传栏,以及各种形式的宣传教育。

.安全机构:

A、设立综合治理安全领导小组。

 a.中心安全责任人; b.食堂和部门安全责任人; c.安全员;d.义务消防队。

 B、设立综合治理安全检查组。

C、食品安全检查工作也是监控检查组监控检查的重要内容之一。

.安全检查:

A、安全领导小组每学期组织有关人员对安全工作进行一次大检查;

B、安全领导小组在国家规定的节日前进行一次大检查;

C、监控组把安全检查作为一项专门检查项目,严格整个原材料从采购到出售的各关口,严防食物中毒。并每年组织一次人员健康证资格检查;

 D、安全检查组,负责昼夜24小时值班检查。

.安全检查内容:

A、防食物中毒(投毒)

B、防火安全检查

C、防盗检查

D、防车辆、机械事故检查

E、防意外伤害事故检查

.安全防范训练、防火训练

.安全器材配置:

A、消防器材;B、防食物中毒三防设施;C、防盗设施;D、防其它事故设施

.安全贵任

.安全信息灾情,上下传递网络。·

2. 事中:

.立即报警。不管发生什么事故,只要当事者或在场者,都需立即报警、报告中心领导,或报火警、匪警或报后勤集团、后勤处等领导;

.立即采取有效措施,进行制止事态发生和漫延;

.中心领导和单位负责人收到报警立即赶赴现场,控制局面。

3. 事后:①.报告。向上级报告情况;.检查原因;.进行处理;.总结经验教训;.进行奖励、处罚。       

7)饮食服务中心监控标准及依据

1.《中华人民共和国食品卫生法》;

2.《餐饮业食品卫生管理办法》;

3.饮食服务中心监控检查标准及中心的有关规定。

8)监控标准

1. 各单位负责人必须坚持每周一次例会制度,组织职工学习,进行各类教育,传达上级会议精神,总结本周工作,安排下周任务并要有记录;

2.严格考勤制度,各单位月末必须按时上交考勤表,不得弄虚作假;

3.认真做好本单位职工的思想工作,对本单位出现的问题要及时解决或向上级请示汇报

4.财务人员做帐登记要清楚,字迹工整,数据准确,帐物相符;

5.帐物、帐册、凭证及原始单据要妥善保管,存档备查;

6.凡在岗工作人员一律持健康证上岗,外来流动人口要证件齐全(健康证、计生证、务工证),无证不得上岗;

7.每日向中心上报菜价,并与市场价进行比较,确保所购原料价格低于市场售价20%

8.凡属集中采购的食品,各餐厅(部门)未经许可不许私自采购,更不准弄虚作假,冒名倒票;

9.凡加工餐厅能加工制做的品种一律由加工餐厅购入,不得外购;

10.采购部所购蔬菜和生肉类价格不得高于市场批发价的5%,给食堂供应的价格要低于市场零售价的20%;

11.任何部门领导及采购部的有关人员严禁收受回扣;

12.出入库必须认真验收复秤,确保质量和数量,随时填卡,手续齐全;

13.每月末保管室要负责各餐厅(部门)库存物资,即:原材料、小型厨餐具及设备的盘存,要求实事求是,准确无误,不能多报或少报;

14.主副食仓库地面干净、无杂物、鼠迹;墙壁无灰尘、蛛网;食物摆放整齐,按照先进先出的原则发货,不能积压物品,造成浪费;

15.各单位领导必须按中心规定,公平合理,体现多劳多得的原则发放效溢工资,表格要实事求是地填写金额、本人签名;

16.各餐厅食物周转:每月底大餐厅留5000元的实物周转,小餐厅留2000元的实物周转;

17.经中心批准收现金的单位必须使用现金收银机收圈开票,任何单位和个人不得收取现金,并于收现金当日或次日如数上交财务室;

18.各餐厅所售饭菜必须明码标价,不得有乱收费现象;

19.各食堂报帐时必须有食堂主任、中心经理、集团领导共同签名,财务室才可予以报帐;

20.工作时间不能与就餐人员及内部职工打架或吵架,更不允许故意拨弄是非,影响工作和团结;

21.卖饭时餐厅所有工作人员严禁边吃边卖或提前就餐以及串岗、离岗;

22.出售食品时必须配戴口罩、手套,按中心规定着装,严禁手抓食品出售;

23.工作人员上岗时间必须整齐着装,配戴上岗工牌证,严禁敞胸露怀、穿拖鞋、穿短裤、戴首饰、染指甲等,要勤理发、勤剪指甲、勤洗澡;

24.服务人员在售饭期间要保持售饭区的卫生,明档操作服务员必须保证足质足量供应,同时保证饭菜卫生及时清洁操作工具、操作台和灶台;

25.餐厅任何地方不得挂放衣物、鞋袜和其它杂物,衣物、鞋袜等物品一律进入更衣室;

26.餐厅内外环境卫生要指定专人负责清扫,做到人尽其责;垃圾不能乱堆乱放,必须及时清理;

27.操作间和备餐间地面、地沟及锅台下要保持干净,无臭气、无杂物、墙壁无灰尘蛛网,门窗玻璃擦洗明亮;

28.就餐时卫生人员对餐厅饭桌、地面随时清理,做到人离桌面、地面干净整洁;

29.餐厅内及时清扫,地面无痰迹、烟头、纸屑等杂物,擦洗到位,见本色;窗台、售饭台、售饭桌、餐厅桌凳干净、无油污、无残汤;残食车外表干净无异味;餐厅墙壁屋顶无蛛网灰尘;

30.所有电器设备(冰箱、冰柜、消毒柜等.)和机械设备(和面机、绞肉机、压面机、冰箱等)用后要及时清理干净,内外无杂物、灰尘、不油腻,转动部位要定期上油保养,并指定专人负责;

31.中心各单位,所有工作场所,严禁私自乱接电源、插座、电器、若有需要一律书面上报中心有关领导,由维修组统一接线;

32.下班后,要有专人负责关门关窗、锁门、关闭水、电、气等闸门,不能出现差错;

33.各单位的消防器材要按规定配备,定点存放,专人负责,保证无空瓶;

34.维修部要认真履行协议职责,对各单位的电器、机械、设备等做到随时维修,定时保养,不拖延、不怠工,保质保量按期完工,确保用户满意;
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